CALCAGNO EUGENIO

Calcagno Eugenio gibt das Wissen um den geschützten Basilico Genovese über drei Generationen ligurischen Know-hows weiter und kultiviert das Kraut in kontrollierten Gewächshäusern in Celle Ligure. Die Methode ist die der minutiösen Pflege: Jede einzelne Pflanze wird einzeln ausgerissen, eine Geste, die zeigt, wie wichtig der menschliche Faktor in einer detailreichen Produktion ist. Das Ergebnis ist ein unverwechselbarer Basilikum – süß, aromatisch, herkunftsgeschützt – der die Grundlage des echten pesto genovese bildet und einen Großteil der gastronomischen Identität der Region verankert. Nur eine Sorte also, aber eine, die eine ganze Küche definiert. Zwischen dem Meer und den ligurischen Hügeln tätig, hält das Unternehmen an traditionellen Methoden fest, die Beständigkeit über Ertrag stellen und ein Produkt liefern, das überall für seinen einzigartigen Charakter und seine garantierte Herkunft bekannt ist. In einer Lieferkette, in der Basilikum oft zu einer anonymen Zutat degradiert wird, lenkt die Arbeit von Calcagno die Aufmerksamkeit zurück auf den Rohstoff, den Ort, an dem er entsteht, und die Hand, die ihn Blatt für Blatt auswählt.

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