CALCAGNO EUGENIO

Calcagno Eugenio transmet le Basilico Genovese à dénomination protégée sur trois générations de savoir-faire ligure, cultivant l'herbe dans des serres contrôlées à Celle Ligure. La méthode est celle du soin minutieux : chaque plantule est arrachée individuellement, un geste qui témoigne de l'importance du facteur humain dans une production faite de détails. Le résultat est un basilic reconnaissable — doux, aromatique, certifié à l'origine — qui constitue le fondement du véritable pesto genovese et ancre une grande partie de l'identité gastronomique de la région. Une seule typologie, donc, mais de celles qui définissent toute une cuisine. Opérant entre la mer et les collines ligures, l'entreprise reste fidèle aux méthodes traditionnelles qui privilégient la constance sur le rendement, livrant un produit reconnu partout pour son caractère singulier et pour une origine garantie. Dans une filière où le basilic est souvent réduit à un ingrédient anonyme, le travail de Calcagno ramène l'attention sur la matière première, sur le lieu qui la génère et sur la main qui la sélectionne feuille après feuille.

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