CALCAGNO EUGENIO

Calcagno Eugenio tramanda il Basilico Genovese a denominazione protetta lungo tre generazioni di sapere ligure, coltivando l'erba in serre controllate a Celle Ligure. Il metodo è quello della cura minuta: ogni piantina viene estirpata singolarmente, gesto che dice quanto conti il fattore umano in una produzione fatta di dettagli. Il risultato è un basilico riconoscibile—dolce, aromatico, certificato all'origine—che costituisce il fondamento del vero pesto genovese e àncora buona parte dell'identità gastronomica della regione. Una sola tipologia, dunque, ma di quelle che definiscono un'intera cucina. Operando tra il mare e le colline liguri, l'azienda tiene fede a metodi tradizionali che privilegiano la costanza sulla resa, consegnando un prodotto riconosciuto ovunque per il suo carattere singolare e per un'origine garantita. In una filiera dove il basilico è spesso ridotto a ingrediente anonimo, il lavoro di Calcagno riporta l'attenzione sulla materia prima, sul luogo che la genera e sulla mano che la seleziona foglia dopo foglia.

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