CALP COOPERATIVA

Die CALP Cooperativa vereint die Käsereien von 23 Gemeinden der Murge um eine einzige Produktion, die Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Der Filata-Käse entsteht aus ganzer Rohmilch und aus Fermenten, die aus natürlicher Molke gewonnen werden, eine Wahl, die das mikrobielle Erbe der Hochebenenweiden im Produkt bewahrt, anstatt es mit ausgewählten Kulturen zu nivellieren. Jede Käserei interpretiert den mineralischen Boden der Murge und die Saisonalität des Futters auf ihre eigene Weise, sodass die Denomination trotz eines gemeinsamen Zeichens plural bleibt. Das Genossenschaftsmodell gewährleistet eine grundlegende Kohärenz – gemeinsame Parameter, nachvollziehbare Lieferkette – ohne die handwerkliche Note zu verwässern, die diese Mozzarella von den vielen geschützten Produkten der Halbinsel unterscheidet. Es ist ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Größe und Handwerk: Die Genossenschaft bietet Struktur und Garantie, die einzelnen Produzenten bewahren den lokalen Akzent. Daraus entsteht ein Milchprodukt, das von der apulischen Hochebene, ihrem Kalkstein und ihren Rhythmen erzählt, noch bevor es um die technische Geste des Spinnens geht.

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