CALP COOPERATIVA

CALP Cooperativa federa i caseifici di 23 comuni delle Murge attorno a un'unica produzione, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Il formaggio a pasta filata nasce da latte crudo intero e da fermenti ricavati dal siero naturale, una scelta che trattiene nel prodotto il patrimonio microbico dei pascoli dell'altopiano anziché appiattirlo con colture selezionate. Ogni caseificio legge a modo suo il suolo minerale delle Murge e la stagionalità del foraggio, così che la denominazione resti plurale pur sotto un'insegna comune. Il modello cooperativo assicura una coerenza di fondo—parametri condivisi, filiera tracciata—senza smussare la mano artigiana che distingue questa mozzarella dalle molte protette della penisola. È un equilibrio delicato tra scala e artigianato: la cooperativa dà struttura e garanzia, i singoli produttori conservano l'accento locale. Ne deriva un latticino che parla dell'altopiano pugliese, del suo calcare e dei suoi ritmi, prima ancora che del gesto tecnico della filatura.

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