CALP COOPERATIVA

Кооператив CALP объединяет сыроварни из 23 коммун Мурдже вокруг производства одного продукта — Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Этот сыр с вытянутым сгустком производится из цельного сырого молока и заквасок, полученных из натуральной сыворотки. Такой подход позволяет сохранить в продукте микробное наследие пастбищ плато, не нивелируя его отобранными культурами. Каждая сыроварня по-своему интерпретирует минеральные почвы Мурдже и сезонность кормов, благодаря чему наименование остаётся многогранным, несмотря на общую вывеску. Кооперативная модель обеспечивает общую согласованность — общие параметры, отслеживаемую цепочку производства — не сглаживая при этом ремесленное мастерство, которое отличает эту моцареллу от многих других защищённых наименований полуострова. Это тонкий баланс между масштабом и ручным трудом: кооператив обеспечивает структуру и гарантию, а отдельные производители сохраняют местный акцент. В результате получается молочный продукт, который говорит о плато Апулии, его известняке и его ритмах, даже больше, чем о техническом процессе вытягивания сырной массы.

Контакты