CALP COOPERATIVA

CALP Cooperativa agrupa las queserías de 23 municipios de las Murge en torno a una única producción, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Este queso de pasta hilada nace de leche cruda entera y de fermentos obtenidos del suero natural, una elección que retiene en el producto el patrimonio microbiano de los pastos del altiplano en lugar de aplanarlo con cultivos seleccionados. Cada quesería interpreta a su manera el suelo mineral de las Murge y la estacionalidad del forraje, de modo que la denominación sigue siendo plural, aunque bajo una enseña común. El modelo cooperativo asegura una coherencia de fondo —parámetros compartidos, cadena de suministro trazada— sin suavizar la mano artesana que distingue esta mozzarella de las muchas protegidas de la península. Es un equilibrio delicado entre escala y artesanía: la cooperativa da estructura y garantía, los productores individuales conservan el acento local. El resultado es un lácteo que habla del altiplano apuliano, de su caliza y de sus ritmos, incluso antes que del gesto técnico del hilado.

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