Cambieri Angelo e Raffaele

In Buronzo, im historischen Reisanbaugebiet des Vercellese, baut Cambieri Angelo e Raffaele den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP an, die einzige Denomination des Betriebs. Die Körner wachsen im einzigartigen Terroir der Baraggia, einer Hochebene mit besonderen Böden und Klima, die das Schutzgebiet in achtundzwanzig Gemeinden zwischen Biellese und Vercellese umfasst. Es ist ein Reis, der beim Kochen Aufmerksamkeit erfordert und dies mit einer cremigen Struktur und einer gemessenen, niemals übermäßigen Stärkeaufnahme belohnt: Eigenschaften, die ihn deutlich vom Massenreis abheben und ihn zu einem begehrten Rohstoff für regionale wie auch zeitgenössische Küchen machen. Hinter dem Korn steht die Spezifität einer kargen Umgebung, kalter Gewässer und schwieriger Böden, die dem Produkt eine erkennbare Konsistenz und Persönlichkeit im Gericht verleiht. Hier ist die Geografie kein Hintergrund: Sie ist der Faktor, der entscheidet, wie sich der Reis im Topf verhalten wird, und der erklärt, warum die Baraggia ein Maßstab unter den Reisanbaugebieten des Nordens bleibt.

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