Cambieri Angelo e Raffaele

A Buronzo, nella risaia storica del Vercellese, Cambieri Angelo e Raffaele coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica denominazione dell'azienda. I chicchi crescono nel terroir peculiare della Baraggia, un altopiano dal suolo e dal clima particolari che la zona protetta racchiude entro ventotto comuni tra Biellese e Vercellese. È un riso che chiede attenzione in cottura e la ricompensa con una struttura cremosa e un'assorbenza dell'amido misurata, mai eccessiva: qualità che lo separano nettamente dal riso commodity e lo rendono materia prima ricercata dalle cucine, tanto regionali quanto contemporanee. Dietro il chicco c'è la specificità di un ambiente austero, di acque fredde e terreni difficili, che imprime al prodotto una tenuta e una personalità riconoscibili nel piatto. Qui la geografia non è uno sfondo: è il fattore che decide come il riso si comporterà una volta in pentola, e che spiega perché la Baraggia resti un riferimento tra le risaie del Nord.

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