Cambieri Angelo e Raffaele

À Buronzo, dans la rizière historique du Vercellese, Cambieri Angelo e Raffaele cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unique dénomination de l'entreprise. Les grains poussent dans le terroir particulier de la Baraggia, un plateau au sol et au climat spécifiques que la zone protégée englobe dans vingt-huit communes entre le Biellese et le Vercellese. C'est un riz qui demande de l'attention à la cuisson et la récompense par une structure crémeuse et une absorption de l'amidon mesurée, jamais excessive : des qualités qui le séparent nettement du riz de commodité et en font une matière première recherchée par les cuisines, tant régionales que contemporaines. Derrière le grain, il y a la spécificité d'un environnement austère, d'eaux froides et de sols difficiles, qui confère au produit une tenue et une personnalité reconnaissables dans l'assiette. Ici, la géographie n'est pas un arrière-plan : c'est le facteur qui décide comment le riz se comportera une fois dans la casserole, et qui explique pourquoi la Baraggia reste une référence parmi les rizières du Nord.

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