Cambieri Angelo e Raffaele

En Buronzo, en la histórica zona arrocera de Vercelli, Cambieri Angelo e Raffaele cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la única denominación de la empresa. Los granos crecen en el peculiar terroir de la Baraggia, una meseta con un suelo y un clima particulares que la zona protegida abarca dentro de veintiocho municipios entre Biella y Vercelli. Es un arroz que exige atención en la cocción y recompensa con una estructura cremosa y una absorción de almidón medida, nunca excesiva: cualidades que lo separan claramente del arroz commodity y lo convierten en una materia prima muy buscada por las cocinas, tanto regionales como contemporáneas. Detrás del grano está la especificidad de un ambiente austero, de aguas frías y terrenos difíciles, que imprime al producto una consistencia y una personalidad reconocibles en el plato. Aquí la geografía no es un telón de fondo: es el factor que decide cómo se comportará el arroz una vez en la olla, y que explica por qué la Baraggia sigue siendo un referente entre los arrozales del Norte.

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