Campolongo Spa

Seit 1978 führt die Familie Gallo, mittlerweile in vierter Generation, in Montesano sulla Marcellana eine Käserei, die ausschließlich Milch aus dem Vallo di Diano – einem UNESCO-anerkannten Tal – und von den Hochalmen Süditaliens bezieht. Aus diesem Rohstoff entsteht eine einzige Denomination: der Caciocavallo Silano DOP, ein Pasta-Filata-Käse mit der erkennbaren ovalen Form und variabler Reifezeit, dessen kurze und nachvollziehbare Lieferkette sich über zweiundfünfzig Gemeinden Kampaniens erstreckt. Kontrolle ist der Dreh- und Angelpunkt der Methode: Dreitausend Kontrollen pro Jahr begleiten die Milch auf ihrem gesamten Weg, von der Weide bis zum Käselaib. Es ist keine Verarbeitung, die ihren Ursprung verbirgt, sondern ihn deklariert – jeder Laib gibt die Höhe und die Futtermittel an, aus denen er stammt. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher, die den Übergang vom Tal zum Käse mit eigenen Augen verfolgen können: eine Einladung, die Region durch das zu lesen, was auf dem Schneidebrett landet.

Kontakt