Campolongo Spa

Depuis 1978, la famille Gallo, à sa quatrième génération, gère à Montesano sulla Marcellana une fromagerie qui s'approvisionne exclusivement en lait du Vallo di Diano — une vallée reconnue par l'UNESCO — et des pâturages d'altitude du Sud de l'Italie. De cette matière première naît une unique dénomination : le Caciocavallo Silano DOP, un fromage à pâte filée à la forme ovale reconnaissable et à l'affinage variable, dont la filière courte et tracée s'étend sur cinquante-deux communes de Campanie. Le contrôle est le pivot de la méthode : trois mille vérifications par an accompagnent le lait tout au long de son parcours, du pâturage au fromage. Ce n'est pas une élaboration qui cache son origine, mais qui la déclare — chaque fromage restitue l'altitude et les fourrages dont il provient. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs, qui peuvent suivre de leurs propres yeux le passage de la vallée au fromage : une invitation à lire le territoire à travers ce qui finit sur la planche à découper.

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