Campolongo Spa

Dal 1978 la famiglia Gallo, giunta alla quarta generazione, conduce a Montesano sulla Marcellana un caseificio che si rifornisce esclusivamente di latte del Vallo di Diano—valle riconosciuta dall'UNESCO—e dei pascoli d'alta quota del Sud Italia. Da questa materia prima nasce un'unica denominazione: il Caciocavallo Silano DOP, formaggio a pasta filata dalla riconoscibile forma ovale e dalla stagionatura variabile, la cui filiera corta e tracciata si estende su cinquantadue comuni della Campania. Il controllo è il perno del metodo: tremila verifiche l'anno accompagnano il latte lungo l'intero percorso, dal pascolo alla forma. Non è una lavorazione che nasconde la propria origine, ma la dichiara—ogni forma restituisce l'altitudine e i foraggi da cui proviene. L'azienda apre le porte ai visitatori, che possono seguire con i propri occhi il passaggio dalla valle al formaggio: un invito a leggere il territorio attraverso ciò che finisce sul tagliere.

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