Campolongo Spa

Desde 1978, la familia Gallo, ya en su cuarta generación, gestiona en Montesano sulla Marcellana una quesería que se abastece exclusivamente de leche del Vallo di Diano —valle reconocido por la UNESCO— y de los pastos de alta montaña del sur de Italia. De esta materia prima nace una única denominación: el Caciocavallo Silano DOP, queso de pasta hilada con una reconocible forma ovalada y una maduración variable, cuya cadena de suministro corta y trazable se extiende por cincuenta y dos municipios de Campania. El control es el eje del método: tres mil verificaciones al año acompañan la leche a lo largo de todo el proceso, desde el pasto hasta la forma. No es una elaboración que oculte su origen, sino que lo declara: cada pieza devuelve la altitud y los forrajes de los que procede. La empresa abre sus puertas a los visitantes, que pueden seguir con sus propios ojos el paso del valle al queso: una invitación a leer el territorio a través de lo que termina en la tabla.

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