Campolongo Spa

С 1978 года семья Галло, уже в четвертом поколении, управляет в Монтесано-сулла-Марчеллана сыроварней, которая использует исключительно молоко из Валло-ди-Диано — долины, признанной ЮНЕСКО, — и с высокогорных пастбищ Южной Италии. Из этого сырья рождается единственное защищённое наименование по происхождению: Caciocavallo Silano DOP, сыр паста филата узнаваемой овальной формы с переменным сроком выдержки, чья короткая и отслеживаемая производственная цепочка охватывает пятьдесят два муниципалитета Кампании. Контроль — основа метода: три тысячи проверок в год сопровождают молоко на всем пути, от пастбища до готовой головки сыра. Это не производство, скрывающее свое происхождение, а заявляющее о нем — каждая головка сыра отражает высоту и корма, с которых она происходит. Компания открывает свои двери для посетителей, которые могут своими глазами проследить путь от долины до сыра: это приглашение прочесть терруар через то, что попадает на разделочную доску.

Контакты