Candeloro Francesco 82

In den rekultivierten Ebenen von Luco dei Marsi baut Candeloro Francesco 82 die Patata del Fucino IGP auf dem alten Seeboden an, der heute Knollen von regelmäßiger Form und ausgeprägter Kompaktheit hervorbringt. Es ist die einzige Denomination des Betriebs und fällt mit einer präzisen Landschaft zusammen: dem Fucino-Becken, das durch ein hydraulisches Werk, das vor Jahrhunderten die lokale Geografie neu gestaltete, trockengelegt wurde. Die geschützte Zone von neun Gemeinden definiert mehr als nur eine administrative Grenze. Die entwässerten und mineralreichen Böden bestimmen die Dichte des Fruchtfleisches und die Widerstandsfähigkeit der Schale gegen Beschädigungen, Eigenschaften, die die Spezifikation anerkennt und der Markt sucht. Jede Ernte trägt die Erinnerung an diesen trockengelegten Seeboden in sich und verwandelt eine Geschichte der Wasserbautechnik in einen messbaren agronomischen Charakter. Hier erzählt die Denomination vor allem von einem Boden: Die Beschaffenheit des Bodens, mehr als die Anbaumethode, erklärt, warum die Patata del Fucino mit jener Festigkeit und Regelmäßigkeit in die Küche kommt, die sie auszeichnen.

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