Candeloro Francesco 82

Dans les plaines assainies de Luco dei Marsi, Candeloro Francesco 82 cultive la Patata del Fucino IGP sur l'ancien fond lacustre qui produit aujourd'hui des tubercules de forme régulière et d'une compacité marquée. C'est la seule appellation de l'entreprise, et elle coïncide avec un paysage précis : celui du bassin du Fucino, asséché par un ouvrage hydraulique qui, il y a des siècles, a redessiné la géographie locale. La zone protégée de neuf communes définit plus qu'une simple frontière administrative. Les sols drainés et riches en minéraux déterminent la densité de la chair et la résistance de la peau aux lésions, des qualités reconnues par le cahier des charges et recherchées par le marché. Chaque récolte porte en elle la mémoire de ce fond asséché, transformant une histoire d'ingénierie hydraulique en un caractère agronomique mesurable. Ici, l'appellation raconte avant tout un sol : la conformation du terrain, plus que le geste cultural, explique pourquoi la Patata del Fucino arrive en cuisine avec cette tenue et cette régularité qui la distinguent.

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