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Candeloro Francesco 82
Luco dei Marsi · Provincia de L'Aquila · Abruzzo
En las llanuras desecadas de Luco dei Marsi, Candeloro Francesco 82 cultiva la Patata del Fucino IGP sobre el antiguo lecho lacustre que hoy produce tubérculos de forma regular y notable compacidad. Es la única denominación de la empresa, y coincide con un paisaje preciso: el de la cuenca del Fucino, desecada por una obra hidráulica que hace siglos rediseñó la geografía local. La zona protegida de nueve municipios define más que un límite administrativo. Los suelos drenados y ricos en minerales determinan la densidad de la pulpa y la resistencia de la piel a las lesiones, cualidades que el pliego de condiciones reconoce y que el mercado busca. Cada cosecha lleva consigo la memoria de aquel lecho desecado, transformando un episodio de ingeniería hidráulica en un carácter agronómico medible. Aquí la denominación narra ante todo un suelo: la conformación del terreno, más que el gesto de cultivo, explica por qué la patata del Fucino llega a la cocina con esa consistencia y regularidad que la distinguen.
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