Candeloro Francesco 82

Nelle pianure bonificate di Luco dei Marsi, Candeloro Francesco 82 coltiva la Patata del Fucino IGP sull'antico fondo lacustre che oggi restituisce tuberi di forma regolare e compattezza spiccata. È l'unica denominazione dell'azienda, e coincide con un paesaggio preciso: quello del bacino del Fucino, prosciugato da un'opera idraulica che secoli fa ha ridisegnato la geografia locale. La zona protetta di nove comuni definisce più di un confine amministrativo. I suoli drenati e ricchi di minerali determinano la densità della polpa e la resistenza della buccia alle lesioni, qualità che il disciplinare riconosce e che il mercato ricerca. Ogni raccolta porta con sé la memoria di quel fondale asciugato, trasformando una vicenda di ingegneria idraulica in un carattere agronomico misurabile. Qui la denominazione racconta anzitutto un suolo: la conformazione del terreno, più del gesto colturale, spiega perché la patata del Fucino arrivi in cucina con quella tenuta e quella regolarità che la distinguono.

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