Cangemi di Giovanna Ragolia

Cangemi di Giovanna Ragolia produziert eine einzige Denomination, den Vastedda della Valle del Belìce DOP, einen frischen Filata-Käse ausschließlich aus Schafsmilch, ein seltenes Beispiel für Schafs-Filata-Käse in einer von Kuhmilch dominierten Käselandschaft. Das geschützte Gebiet erstreckt sich über achtzehn Gemeinden im Westen Siziliens, eine der bekanntesten Agrar- und Weidelandschaften der Insel, wo die Weidewirtschaft noch immer die Rhythmen des Territoriums und der Jahreszeiten bestimmt. Die Qualitäten des Käses – die cremige Textur, der subtile und leicht säuerliche Geschmack – zeugen sowohl von den autochthonen Schafrassen als auch von einer Käsereitechnik, die in den frischen Mikroklimata des Tals verfeinert wurde. Es ist ein Produkt, das von seinem Moment lebt, frisch zu konsumieren, und das in einer einfachen Form Jahrhunderte des von Hand zu Hand weitergegebenen Hirtenwissens verdichtet. In seiner Essenz erzählt der Vastedda von einem oft weniger besuchten inneren Sizilien, geprägt von Herden, Tälern und Käsereien, die sich auf eine einzige Sache konzentrieren und diese mit Beständigkeit zur Vollendung bringen.

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