Cangemi di Giovanna Ragolia

Cangemi di Giovanna Ragolia produce una única denominación, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un queso de pasta hilada fresco elaborado exclusivamente con leche de oveja, un raro ejemplo de pasta hilada ovina en un panorama quesero dominado por la leche de vaca. La zona protegida se extiende por dieciocho municipios de Sicilia occidental, un paisaje agropastoril entre los más reconocibles de la isla, donde el pastoreo aún marca los ritmos del territorio y de las estaciones. Las cualidades del queso —la pasta de estructura cremosa, el sabor sutil y ligeramente acidulado— hablan tanto de las razas ovinas autóctonas como de una técnica quesera afinada en los microclimas frescos del valle. Es un producto que vive de su momento, para consumir fresco, y que condensa en una forma sencilla siglos de saber pastoral transmitido de mano en mano. En su esencialidad, la Vastedda narra una Sicilia interior a menudo menos transitada, hecha de rebaños, valles y queserías que trabajan una sola cosa y la llevan a cabo con constancia.

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