Cangemi di Giovanna Ragolia

Cangemi di Giovanna Ragolia produce un'unica denominazione, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, formaggio a pasta filata fresco di solo latte di pecora, raro esempio di pasta filata ovina in un panorama caseario dominato dal latte vaccino. La zona protetta si estende su diciotto comuni della Sicilia occidentale, un paesaggio agro-pastorale tra i più riconoscibili dell'isola, dove la pastorizia disegna ancora i ritmi del territorio e delle stagioni. Le qualità del formaggio—la pasta di struttura cremosa, il sapore sottile e appena acidulo—parlano insieme delle razze ovine autoctone e di una tecnica casearia affinata nei microclimi freschi della valle. È un prodotto che vive del suo momento, da consumare fresco, e che condensa in una forma semplice secoli di sapere pastorale trasmesso di mano in mano. Nella sua essenzialità, la Vastedda racconta una Sicilia interna spesso meno battuta, fatta di greggi, valli e caseifici che lavorano una sola cosa e la portano a compimento con costanza.

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