Cangemi di Giovanna Ragolia

Cangemi di Giovanna Ragolia produit une seule dénomination, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un fromage à pâte filée frais élaboré uniquement à partir de lait de brebis, un exemple rare de pâte filée ovine dans un paysage fromager dominé par le lait de vache. La zone protégée s'étend sur dix-huit communes de la Sicile occidentale, un paysage agro-pastoral parmi les plus reconnaissables de l'île, où l'élevage ovin dicte encore les rythmes du territoire et des saisons. Les qualités du fromage — la pâte à la structure crémeuse, la saveur subtile et légèrement acidulée — témoignent à la fois des races ovines autochtones et d'une technique fromagère affinée dans les microclimats frais de la vallée. C'est un produit qui vit de son moment, à consommer frais, et qui condense en une forme simple des siècles de savoir pastoral transmis de main en main. Dans son essentialité, la Vastedda raconte une Sicile intérieure souvent moins explorée, faite de troupeaux, de vallées et de fromageries qui ne travaillent qu'une seule chose et la mènent à bien avec constance.

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