Cannata Natale

In Pachino, an der südöstlichen Spitze Siziliens, verarbeitet Cannata Natale eine einzige Denomination: den Pomodoro di Pachino IGP. Hier bilden die mineralreichen Böden und das mediterrane Licht, verstärkt durch den Breitengrad, eine Frucht mit einem klaren Profil – dichtes Fruchtfleisch, minimale Plazentahöhle, Zucker über 4,5 Brix – die die Signatur des geschützten Gebiets trägt. Das Unternehmen ist in den vier Gemeinden tätig, die den Ursprung umgrenzen, und nutzt die Temperaturschwankungen und den Salzgehalt der Küstenluft, um die natürliche Süße der Tomate zu betonen, ohne die strukturelle Festigkeit zu beeinträchtigen. Es ist kein generisches Industriefruchtfleisch: Es ist eine Frucht, die ihre Form behält und Zucker konzentriert, dank eines Klimas und eines Bodens, die der Rest der Insel nicht mit der gleichen Intensität repliziert. In diesem äußersten Zipfel Siziliens, zwischen den Salinen und dem Meer, findet die Tomate die Bedingungen, die sie weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt gemacht haben.

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