Cannata Natale

A Pachino, punta sud-orientale della Sicilia, Cannata Natale lavora un'unica denominazione: il Pomodoro di Pachino IGP. Qui i suoli ricchi di minerali e la luce mediterranea, spinta dalla latitudine, costruiscono un frutto dal profilo netto — polpa densa, cavità placentare minima, zuccheri sopra i 4,5 gradi Brix — che porta impressa la firma della zona protetta. L'azienda opera entro i quattro comuni che circoscrivono l'origine, sfruttando l'escursione termica e la salinità dell'aria costiera per accentuare la dolcezza naturale del pomodoro senza cedere sulla tenuta strutturale. Non è la generica polpa da industria: è un frutto che tiene la forma e concentra lo zucchero grazie a un clima e a un terreno che il resto dell'isola non replica con la stessa intensità. In quel lembo estremo di Sicilia, tra le saline e il mare, il pomodoro trova le condizioni che lo hanno reso riconoscibile ben oltre i confini regionali.

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