Cannata Natale

En Pachino, la punta sudoriental de Sicilia, Cannata Natale trabaja una única denominación: el Pomodoro di Pachino IGP. Aquí, los suelos ricos en minerales y la luz mediterránea, impulsada por la latitud, construyen un fruto de perfil nítido —pulpa densa, cavidad placentaria mínima, azúcares por encima de los 4,5 grados Brix— que lleva impresa la firma de la zona protegida. La empresa opera dentro de los cuatro municipios que circunscriben el origen, aprovechando la oscilación térmica y la salinidad del aire costero para acentuar la dulzura natural del tomate sin ceder en su consistencia estructural. No es la pulpa industrial genérica: es un fruto que mantiene la forma y concentra el azúcar gracias a un clima y un terreno que el resto de la isla no replica con la misma intensidad. En ese extremo rincón de Sicilia, entre las salinas y el mar, el tomate encuentra las condiciones que lo han hecho reconocible mucho más allá de las fronteras regionales.

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