Cannata Natale

À Pachino, à la pointe sud-est de la Sicile, Cannata Natale travaille une seule dénomination : le Pomodoro di Pachino IGP. Ici, les sols riches en minéraux et la lumière méditerranéenne, accentuée par la latitude, donnent un fruit au profil net — pulpe dense, cavité placentaire minimale, sucres supérieurs à 4,5 degrés Brix — qui porte l'empreinte de la zone protégée. L'entreprise opère dans les quatre communes qui circonscrivent l'origine, exploitant l'amplitude thermique et la salinité de l'air côtier pour accentuer la douceur naturelle de la tomate sans compromettre sa tenue structurelle. Il ne s'agit pas d'une pulpe industrielle générique : c'est un fruit qui conserve sa forme et concentre son sucre grâce à un climat et un terroir que le reste de l'île ne reproduit pas avec la même intensité. Dans ce coin extrême de la Sicile, entre les salines et la mer, la tomate trouve les conditions qui l'ont rendue reconnaissable bien au-delà des frontières régionales.

Contacts