CANTALINI MARCO

In Navelli, auf dem Hochplateau von L'Aquila, führt Marco Cantalini seine Herden, wo der Apennin Weidebedingungen schafft, die für das Agnello del Centro Italia IGP geeignet sind. Die Tiere durchlaufen zwei Phasen: zuerst die Stillzeit, die Zartheit gewährleistet, dann das Gras der Weiden, das das magere und schmackhafte Fleisch aufbaut, das von der Denominazione anerkannt wird. Es ist die einzige IGP des Betriebs, die sich über 1403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt, ein weites Gebiet, das dieser abruzzesische Betrieb auf lokaler Ebene interpretiert. Cantalinis Arbeit richtet sich nach den Vorschriften: Die Schlachtkörper werden als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert, gemäß Kriterien, die die Produktion strukturieren und ihre Kohärenz gewährleisten. Es ist eine Bergviehzucht, die Abkürzungen ablehnt und die Qualität des Ergebnisses dem Rhythmus der Weide anvertraut. Der Betrieb empfängt keine Besucher, aber seine Produktion bleibt ein Bezugspunkt, um zu verstehen, wie das Apenninen-Hochplateau Saison für Saison in das Lammfleisch dieses Teils der Abruzzen einfließt, wo die Topografie die Zeiten der Viehzucht bestimmt.

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