CANTALINI MARCO

À Navelli, sur le plateau de l'Aquilano, Marco Cantalini mène ses troupeaux là où les Apennins offrent des conditions de pâturage idéales pour l'Agnello del Centro Italia IGP. Les animaux suivent deux étapes : d'abord l'allaitement, qui assure la tendreté, puis l'herbe des pâturages, qui développe la viande maigre et savoureuse reconnue par la dénomination. C'est la seule IGP de l'entreprise, étendue sur 1403 communes du centre de l'Italie, un vaste périmètre que cette réalité des Abruzzes interprète à l'échelle locale. Le travail de Cantalini est régi par le cahier des charges : les carcasses sont classées en légères, lourdes ou castrées, selon des critères qui rythment la production et en garantissent la cohérence. C'est un élevage de montagne qui refuse les raccourcis et confie au rythme du pâturage la qualité du résultat. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais sa production reste une référence pour comprendre comment le plateau des Apennins s'intègre, saison après saison, dans la viande d'agneau de cette partie des Abruzzes, où le relief dicte les temps de l'élevage.

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