CANTALINI MARCO

En Navelli, en el altiplano de L'Aquila, Marco Cantalini pastorea sus rebaños donde los Apeninos ofrecen condiciones de pastoreo ideales para el Agnello del Centro Italia IGP. Los animales siguen dos etapas: primero la lactancia, que asegura la ternura, y luego la hierba de los pastos, que desarrolla la carne magra y sabrosa reconocida por la denominación. Es la única IGP de la empresa, que se extiende por 1403 municipios del centro de Italia, un perímetro amplio que esta realidad abrucesa interpreta a escala local. El trabajo de Cantalini se rige por el pliego de condiciones: las canales se clasifican en ligeras, pesadas o castradas, según criterios que marcan la producción y garantizan su coherencia. Es una ganadería de montaña que rechaza atajos y confía en el ritmo del pastoreo para la calidad del resultado. La empresa no recibe visitantes, pero su producción sigue siendo un referente para entender cómo el altiplano de los Apeninos se integra, temporada tras temporada, en la carne de cordero de esta parte de Abruzzo, donde el relieve dicta los tiempos de la cría.

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