CANTALINI MARCO

A Navelli, sull'altopiano aquilano, Marco Cantalini conduce i suoi greggi dove l'Appennino disegna condizioni di pascolo adatte all'Agnello del Centro Italia IGP. Gli animali seguono due tempi: prima l'allattamento, che assicura tenerezza, poi l'erba dei pascoli, che costruisce la carne magra e saporita riconosciuta dalla denominazione. È l'unica IGP dell'azienda, estesa su 1403 comuni dell'Italia centrale, un perimetro ampio che questa realtà abruzzese interpreta su scala locale. Il lavoro di Cantalini si misura sul disciplinare: le carcasse vengono classificate in leggere, pesanti o castrate, secondo criteri che scandiscono la produzione e ne garantiscono la coerenza. È una zootecnia di montagna che rifiuta scorciatoie e affida al ritmo del pascolo la qualità del risultato. L'azienda non riceve visitatori, ma la sua produzione resta un punto di riferimento per capire come l'altopiano appenninico entri, stagione dopo stagione, nella carne d'agnello di questa parte d'Abruzzo, dove il rilievo detta i tempi dell'allevamento.

Contatti