CANTALINI MARCO

В Навелли, на плато Аквилано, Марко Канталини пасёт свои стада, где Апеннины создают идеальные условия для выпаса, подходящие для Agnello del Centro Italia IGP. Жизнь животных проходит в два этапа: сначала молочное вскармливание, обеспечивающее нежность мяса, затем выпас на лугах, формирующий постное и ароматное мясо, признанное деноминацией. Это единственное защищённое географическое указание (IGP) хозяйства, охватывающее 1403 коммуны центральной Италии — обширный периметр, который это абруццкое предприятие интерпретирует в местном масштабе. Работа Канталини соответствует регламенту: туши классифицируются как лёгкие, тяжёлые или кастрированные, согласно критериям, определяющим производство и гарантирующим его соответствие стандартам. Это горное животноводство, которое отвергает упрощения и доверяет ритму выпаса качество конечного продукта. Хозяйство не принимает посетителей, но его продукция остаётся ориентиром для понимания того, как апеннинское плато, сезон за сезоном, влияет на баранину этой части Абруццо, где рельеф диктует сроки выращивания.

Контакты