Cantina Delibori Walter S.r.l.

In Bardolino, wo die veronesische Hügellandschaft auf Böden glazialen Ursprungs trifft, verarbeitet Cantina Delibori Walter zwei Ausprägungen der Valpolicella, die aus demselben Traubentrio entstehen – Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella. Die beiden DOCG, die ihr Sortiment bilden, erzählen die zwei Gesichter der Trocknung: einerseits der Amarone, trocken und kraftvoll, der mindestens zwei Jahre Reifung benötigt, bevor er seine Konzentration entfaltet; andererseits der Recioto, süß und samtig, eine zuckerhaltige Erklärung desselben Terroirs, der als stiller oder schäumender Wein auftreten kann. Diese Dualität – strenge Intensität und karamellisierte Fülle – definiert die gesamte Produktion innerhalb einer einzigen Zone, die neunzehn veronesische Gemeinden vereint. Die glazialen Böden und die Belüftung der Hügel tragen zu einer langsamen Reifung und einer kontrollierten Trocknung bei, Bedingungen, die die Vorschriften in Struktur und Langlebigkeit umwandeln. Delibori verfolgt keine Vielfalt: Sie konzentriert ihre Arbeit auf eine einzige Basistraube und zwei entgegengesetzte Schicksale, wobei die Hand des Produzenten an der Fähigkeit gemessen wird, in derselben Kellerei die Trockenheit des Amarone und die Süße des Recioto zu vereinen.

Kontakt