Cantina Delibori Walter S.r.l.

A Bardolino, dove l'anfiteatro collinare veronese incontra terreni di origine glaciale, Cantina Delibori Walter lavora due espressioni della Valpolicella nate dallo stesso trio di uve — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella. Le due DOCG che compongono la sua gamma raccontano i due volti dell'appassimento: da un lato l'Amarone, asciutto e potente, che pretende almeno due anni di affinamento prima di sciogliere la propria concentrazione; dall'altro il Recioto, dolce e vellutato, dichiarazione zuccherina dello stesso terroir, capace di presentarsi fermo oppure spumante. Questa dualità — intensità severa e ricchezza caramellata — definisce l'intera produzione all'interno di un'unica zona che riunisce diciannove comuni veronesi. I suoli glaciali e la ventilazione delle colline concorrono a una maturazione lenta e a un appassimento controllato, condizioni che i disciplinari trasformano in struttura e longevità. Delibori non insegue la varietà: concentra il proprio lavoro su un solo vitigno base e due destini opposti, misurando la mano del produttore sulla capacità di far convivere, nella stessa cantina, la secchezza dell'Amarone e la dolcezza del Recioto.

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