Cantina Delibori Walter S.r.l.

À Bardolino, où l'amphithéâtre collinaire véronais rencontre des sols d'origine glaciaire, Cantina Delibori Walter travaille deux expressions de la Valpolicella nées du même trio de cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. Les deux DOCG qui composent sa gamme racontent les deux visages de l'appassimento : d'un côté l'Amarone, sec et puissant, qui exige au moins deux ans d'élevage avant de révéler sa concentration ; de l'autre le Recioto, doux et velouté, déclaration sucrée du même terroir, capable de se présenter en version ferme ou spumante. Cette dualité — intensité austère et richesse caramélisée — définit l'ensemble de la production au sein d'une zone unique qui réunit dix-neuf communes véronaises. Les sols glaciaires et la ventilation des collines contribuent à une maturation lente et à un appassimento contrôlé, des conditions que les cahiers des charges transforment en structure et en longévité. Delibori ne court pas après la variété : elle concentre son travail sur un seul cépage de base et deux destins opposés, mesurant la main du producteur à sa capacité à faire cohabiter, dans la même cave, la sécheresse de l'Amarone et la douceur du Recioto.

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