Cantina di Sona Srl

In der hügeligen Veroneser Zone der Valpolicella keltert die Cantina di Sona zwei Zwillingsausdrücke, die aus derselben Rebsorte stammen und doch gegensätzliche Schicksale haben. Der Amarone della Valpolicella DOCG beginnt mit der Trocknung von Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella und benötigt mindestens vierundzwanzig Monate, um die Struktur, Tiefe und vierzehn Volumenprozent zu erreichen, die ihn definieren. Daneben interpretiert der Recioto della Valpolicella DOCG dieselbe ampelographische Palette in der süßen Version, sowohl als Passito als auch als Spumante, als zuckersüßes Gegenstück zum ersten. Die beiden Denominationen teilen sich die neunzehn Gemeinden der Zone, die Böden vulkanischen Ursprungs und ein kontinentales Mikroklima, das Säure und Konzentration prägt. Daher die Entscheidung, sich ausschließlich auf Rotweine aus getrockneten Trauben zu konzentrieren, wo die Wartezeit Teil der Materie wird: Jede Flasche zeugt von der langen Reifezeit vor der Abfüllung und dem Charakter eines Terroirs, das keine Abkürzungen zulässt. Das Ergebnis ist ein kohärentes Diptychon, das um die Appassimento als Gründungsgeste und nicht als bloße Zusatztechnik aufgebaut ist.

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