Cantina di Sona Srl

Dans la zone vallonnée de la Valpolicella, près de Vérone, la Cantina di Sona travaille deux expressions jumelles nées du même cépage et de destins opposés. L'Amarone della Valpolicella DOCG est issu de l'appassimento de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella et demande au moins vingt-quatre mois avant d'atteindre la structure, la profondeur et les quatorze degrés qui le définissent. À côté, le Recioto della Valpolicella DOCG décline la même palette ampélographique en version douce, qu'il soit passito ou spumante, comme le revers sucré du premier. Les deux dénominations partagent les dix-neuf communes de la zone, les sols d'origine volcanique et un microclimat continental qui marque l'acidité et la concentration. D'où le choix de ne se mesurer qu'aux rouges issus de raisins passerillés, où le temps d'attente devient partie intégrante de la matière : chaque bouteille enregistre le long repos avant la mise en bouteille et le caractère d'un terroir qui ne concède pas de raccourcis. Le résultat est un diptyque cohérent, construit autour de l'appassimento comme geste fondateur plus que comme technique accessoire.

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