Cantina di Sona Srl

Nella fascia collinare veronese della Valpolicella, Cantina di Sona lavora due espressioni gemelle nate dallo stesso vitigno e da destini opposti. L'Amarone della Valpolicella DOCG parte dall'appassimento di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella e chiede almeno ventiquattro mesi prima di raggiungere la struttura, la profondità e i quattordici gradi che lo definiscono. Accanto, il Recioto della Valpolicella DOCG declina la medesima palette ampelografica nella versione dolce, sia passito sia spumante, come rovescio zuccherino del primo. Le due denominazioni condividono i diciannove comuni della zona, i suoli di origine vulcanica e un microclima continentale che segna acidità e concentrazione. Da qui la scelta di misurarsi solo con i rossi da uve appassite, dove il tempo di attesa diventa parte della materia: ogni bottiglia registra la lunga sosta prima dell'imbottigliamento e il carattere di un terroir che non concede scorciatoie. Il risultato è un dittico coerente, costruito attorno all'appassimento come gesto fondativo più che come tecnica accessoria.

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