Cantina di Sona Srl

En la franja montañosa veronesa de Valpolicella, Cantina di Sona elabora dos expresiones gemelas nacidas de la misma variedad de uva y con destinos opuestos. El Amarone della Valpolicella DOCG parte del pasificado de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella y requiere al menos veinticuatro meses antes de alcanzar la estructura, la profundidad y los catorce grados que lo definen. Junto a él, el Recioto della Valpolicella DOCG declina la misma paleta ampelográfica en la versión dulce, tanto passito como espumoso, como la contraparte azucarada del primero. Las dos denominaciones comparten los diecinueve municipios de la zona, los suelos de origen volcánico y un microclima continental que marca la acidez y la concentración. De ahí la elección de trabajar solo con tintos de uvas pasificadas, donde el tiempo de espera se convierte en parte de la materia: cada botella registra el largo reposo antes del embotellado y el carácter de un terroir que no permite atajos. El resultado es un díptico coherente, construido en torno al pasificado como gesto fundacional más que como técnica accesoria.

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