Cantina Illeri

Zwischen Bologna und Modena, auf den Colli Bolognesi, bewirtschaftet die Cantina Illeri Weinberge, die sich seit 1960 im Familienbesitz befinden. Der Dreh- und Angelpunkt ist der Pignoletto DOCG, der in drei Varianten – Stillwein, Frizzante und Spumante – aus Grechetto gentile und den anderen zugelassenen weißen Rebsorten des Disziplinars gelesen wird. Es ist nur ein Denominationsname, der sich jedoch je nach Druck und Nachgärung in verschiedene Register öffnen kann. Das erkennbarste Merkmal ist die Berufung zum Metodo Classico: Die zweite Gärung in der Flasche und die lange Reifung auf der Hefe erzeugen straffe Spumante mit Zitrusaromen und Noten von Brotkruste. Dahinter steckt ein Familienbetrieb, in dem die tägliche Arbeit zwischen den Rebzeilen die Identität des Hügels stützt, ohne Abkürzungen zu suchen. Die Kellerei ist für Besuche und Verkostungen geöffnet: eine konkrete Gelegenheit, den Pignoletto von der unmittelbarsten Version bis zu den reiferen Schaumweinen zu verfolgen und zu verstehen, wie sehr eine einzige Rebsorte im Glas ihr Gesicht verändern kann.

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