Cantina Illeri

Tra Bologna e Modena, sui Colli Bolognesi, Cantina Illeri coltiva vigneti che la famiglia presidia dal 1960. Il perno è il Pignoletto DOCG, letto in tre chiavi — fermo, frizzante e spumante — a partire dal Grechetto gentile e dagli altri vitigni a bacca bianca ammessi dal disciplinare. È un solo nome di denominazione, ma capace di aprirsi su registri diversi a seconda della pressione e della rifermentazione. La cifra più riconoscibile è la vocazione al Metodo Classico: la seconda fermentazione in bottiglia e il lungo affinamento sui lieviti costruiscono spumanti tesi, con profumi agrumati e ritorni di crosta di pane. Dietro c'è una conduzione familiare in cui il lavoro quotidiano tra i filari sostiene l'identità della collina, senza cercare scorciatoie. La cantina è aperta a visite e degustazioni: un'occasione concreta per seguire il Pignoletto dalla versione più immediata fino alle bollicine più mature, e per capire quanto un unico vitigno possa cambiare volto nel calice.

Contatti