Cantina Illeri

Entre Bolonia y Módena, en los Colli Bolognesi, Cantina Illeri cultiva viñedos que la familia gestiona desde 1960. El eje es el Pignoletto DOCG, interpretado en tres claves —tranquilo, frizzante y espumoso— a partir del Grechetto gentile y de las otras variedades de uva blanca admitidas por el disciplinare. Es un solo nombre de denominación, pero capaz de abrirse a diferentes registros según la presión y la refermentación. La característica más reconocible es la vocación por el Metodo Classico: la segunda fermentación en botella y el largo envejecimiento sobre lías construyen espumosos tensos, con aromas cítricos y toques de corteza de pan. Detrás hay una gestión familiar en la que el trabajo diario entre los viñedos sostiene la identidad de la colina, sin buscar atajos. La bodega está abierta a visitas y degustaciones: una oportunidad concreta para seguir el Pignoletto desde la versión más inmediata hasta las burbujas más maduras, y para comprender cuánto una única variedad de uva puede cambiar de rostro en la copa.

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