Cantina Illeri

Entre Bologne et Modène, sur les Colli Bolognesi, la Cantina Illeri cultive des vignobles que la famille gère depuis 1960. Le pivot est le Pignoletto DOCG, interprété de trois manières — tranquille, frizzante et spumante — à partir du Grechetto gentile et des autres cépages blancs autorisés par le cahier des charges. C'est un seul nom de dénomination, mais capable de s'ouvrir sur différents registres selon la pression et la refermentation. La caractéristique la plus reconnaissable est sa vocation pour le Metodo Classico : la seconde fermentation en bouteille et le long affinage sur lies élaborent des spumante tendus, aux arômes d'agrumes et aux notes de croûte de pain. Derrière cela, une gestion familiale où le travail quotidien entre les rangs de vigne soutient l'identité de la colline, sans chercher de raccourcis. La cave est ouverte aux visites et dégustations : une occasion concrète de suivre le Pignoletto de sa version la plus immédiate aux bulles les plus matures, et de comprendre à quel point un seul cépage peut changer de visage dans le calice.

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