Cantina sociale Puianello

Die 1938 von fünf Männern in Quattro Castella gegründete Cantina Sociale Puianello arbeitet dort, wo die kalkhaltigen und lehmigen Böden des Reggiana-Gebiets in Richtung Canossa abfallen, dem bevorzugten Land des Lambrusco. Die Genossenschaftssatzung schreibt auch heute noch vor, dass nur die Trauben der Mitglieder verarbeitet werden: eine Bindung, die die Gemeinschaft der Lieferanten und die strengsten Weinbereitungsmethoden zusammenhält. Neben den Lambruschi, Malvasie und Spergole bewahrt die Kellerei ihr seltenstes Produkt. Es ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, die einzige geschützte Denomination des Hauses: mindestens zwölf Jahre gereift, dicht und trocknend, das Ergebnis einer Geduld, die keine Technik verkürzen kann. Um diesen Nektar herum baut sich die tiefste Identität der Genossenschaft auf, wo Zeit zur Disziplin wird. Die Kellerei ist offen für Besuche und Verkostungen, und gerade hier lohnt es sich zu buchen: Den gealterten Balsamico vor Ort zu probieren, ist der beste Weg zu verstehen, warum zwölf Jahre nur der Ausgangspunkt sind.

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