Cantina sociale Puianello

Fondata nel 1938 da cinque uomini a Quattro Castella, la Cantina sociale Puianello lavora dove i terreni calcarei e argillosi della fascia reggiana digradano verso Canossa, terra d'elezione del Lambrusco. Lo statuto cooperativo impone ancora oggi che si trasformino solo le uve dei soci: un vincolo che tiene insieme la comunità dei conferitori e i metodi di vinificazione più rigorosi. Accanto ai Lambruschi, alle Malvasie e alle Spergole, la cantina custodisce il suo prodotto più raro. È l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, l'unica denominazione protetta della casa: maturato per un minimo di dodici anni, denso e siccativo, frutto di una pazienza che nessuna tecnica può abbreviare. Attorno a questo nettare si costruisce l'identità più profonda della cooperativa, dove il tempo diventa disciplina. La cantina apre a visite e degustazioni, e proprio qui vale la pena prenotare: assaggiare il balsamico invecchiato sul posto è il modo migliore per capire perché dodici anni siano solo il punto di partenza.

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