Cantina sociale Puianello

Fondée en 1938 par cinq hommes à Quattro Castella, la Cantina sociale Puianello opère là où les sols calcaires et argileux de la région de Reggio descendent vers Canossa, terre d'élection du Lambrusco. Le statut coopératif impose encore aujourd'hui de ne transformer que les raisins des membres : une contrainte qui unit la communauté des apporteurs et les méthodes de vinification les plus rigoureuses. Outre les Lambruschi, les Malvasie et les Spergole, la cave abrite son produit le plus rare. C'est l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la seule appellation protégée de la maison : vieilli pendant un minimum de douze ans, dense et siccatif, fruit d'une patience qu'aucune technique ne peut abréger. Autour de ce nectar se construit l'identité la plus profonde de la coopérative, où le temps devient discipline. La cave est ouverte aux visites et dégustations, et c'est ici qu'il vaut la peine de réserver : déguster le balsamique vieilli sur place est le meilleur moyen de comprendre pourquoi douze ans ne sont qu'un point de départ.

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