Cantina sociale Puianello

Fundada en 1938 por cinco hombres en Quattro Castella, la Cantina sociale Puianello trabaja donde los suelos calcáreos y arcillosos de la zona de Reggio Emilia descienden hacia Canossa, tierra de elección del Lambrusco. El estatuto cooperativo impone aún hoy que solo se transformen las uvas de los socios: un vínculo que une a la comunidad de proveedores y los métodos de vinificación más rigurosos. Junto a los Lambruschi, las Malvasie y las Spergole, la bodega guarda su producto más raro. Es el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la única denominación protegida de la casa: madurado por un mínimo de doce años, denso y siccativo, fruto de una paciencia que ninguna técnica puede abreviar. Alrededor de este néctar se construye la identidad más profunda de la cooperativa, donde el tiempo se convierte en disciplina. La bodega abre sus puertas a visitas y degustaciones, y es aquí donde vale la pena reservar: probar el balsámico añejo in situ es la mejor manera de entender por qué doce años son solo el punto de partida.

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