Cantine Pirovano Sr.l. di Pirovano Fauso & C.

Mit Sitz in Calco, in der Provinz Lecco, blickt Cantine Pirovano nach Süden: Das lombardische Haus wählt geschützte sizilianische Weine und Öle aus, die aus einem riesigen Produktionsgebiet stammen, das dreihunderteinundneunzig Gemeinden auf der Insel umfasst. Zwei Denominationen werden betreut, beide unter der Marke Sicilia – die DOC für Wein, die IGP für Öl. Im önologischen Bereich verarbeitet die Kellerei die verschiedenen Stile der Sicilia DOC, von Weiß über Rosé bis Rot, mit Flaggschiff-Rebsorten wie Nero d'Avola, Frappato und Nerello Mascalese, die gemäß den Vorschriften ausgebaut werden. Das native Olivenöl extra mit IGP hingegen erfüllt strenge Parameter: Säuregehalt unter 0,5 Prozent, Polyphenole über hundert Milligramm pro Kilo, mit jenem Anklang von grüner Tomate, der Frische und pünktliche Ernte signalisiert. Das Modell ist eher das eines Selektors als das eines Winzers: Weinbereitungserfahrung und Strenge bei der Auswahl verbinden sich, um Ausdrucksformen von der Insel zu bringen, die deren Prägung bewahren. Die geografische Distanz zwischen der Brianza und Sizilien wird in diesem Fall zu einer kuratorischen Wahl und nicht zu einer produktiven Einschränkung.

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