Cantine Pirovano Sr.l. di Pirovano Fauso & C.

Con sede a Calco, in provincia di Lecco, Cantine Pirovano guarda al Sud: la casa lombarda seleziona vini e oli siciliani tutelati, attingendo a una zona di produzione vastissima, trecentonovantuno comuni distribuiti sull'isola. Due le denominazioni presidiate, entrambe a marchio Sicilia — la DOC per il vino, la IGP per l'olio. Sul versante enologico la cantina lavora i diversi stili della Sicilia DOC, dal bianco al rosato al rosso, con vitigni-bandiera come Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese, affinati secondo i disciplinari. L'olio extra vergine a IGP risponde invece a parametri stringenti: acidità entro lo 0,5 per cento, polifenoli oltre i cento milligrammi per chilo, con quel richiamo di pomodoro verde che segnala freschezza e raccolta puntuale. Il modello è quello del selezionatore più che del vignaiolo: esperienza di vinificazione e rigore nella scelta si combinano per portare fuori dall'isola espressioni che ne conservano il timbro. La distanza geografica tra la Brianza e la Sicilia diventa, in questo caso, una scelta di curatela più che un limite produttivo.

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